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                真空确保面包卷酥脆-真空冷却可加快加工过程,延长保质期

                2018-1-23 13:36| 发布者: admin| 查看: 2689| 评论: 0|来自: 普旭真空

                摘要: 传统■冷却时,低温从外部作用于食眼中冷光爆闪物手中,过程非¤常缓慢。而在真空冷却中,冷却过◤程转移到冷藏食物内部,速度大大∩提升。此技术能让糕点和蔬菜的保鲜时间更长,加工过程※更高效。 为气体打火机充过气的人都知▓道冷却的工作原 ...


                        传统冷这战斗却时,低温从外部作用于食物,过程非常缓慢。而在真空冷却中,冷却过程转移到冷藏√食物内部,速度大大提升。此技术能让糕点和蔬菜的保鲜时间更长,加工过程更高⌒ 效。

                        为气体打火机充过◣气的人都知道冷却的工作原△理:当从打火机中取出气腔充气ㄨ管时,它会发出短暂的嘶嘶声;这是少量液化气逸出并□ 蒸发所致。它会使周关系围金属,有时甚至是你的指尖瞬间降至冰点。我们的冰箱及◆食品行业的冷藏室采用的是相同◎的工作原理——通过蒸发吸收热量。在¤制冷设备中,气体冷却剂首先通过超压在压缩机ぷ中转换成液态。在标准大气压力是一场杀戮下卐,它会再次∩蒸发,吸走冷藏室中的一阵阵碎石luàn飞热量。随着时间的◥流逝,任何放入冰箱的食物◤都会与内部温度一致。低温最初作用于冷冻食品的表面,然后慢慢深▼入其中。

                冷却直接作用于冷藏食物内部

                        虽然真空冷◣却也是基于液体蒸发,但此过程并←不是发生在机器的冷却装置中,而是直接︻作用于冷藏食物的内部。这种液体就是多数食品中都含有的水分。众所周知,水的沸点取决于环境压】力。在 1013毫巴(mbar)的海平面"标准压力"下,水会在 100℃ 沸腾。在 30 mbar,沸点约为25℃;在 10 mbar,沸点约为 6℃。因此,若将含一定比例水的食物放在真空室内,其所含的水分无需加热即可沸腾。由于真空还作用于食物内↓部,蒸发会从冷藏食物中吸走大量的热量。

                        越来越多的面包店正使用此技术来加速新鲜烘焙食dtxsj品的冷却。以前需要一个半小时的冷却过程在真空室只需短短几分钟就会完成。烘焙好的食品立即送到真空室,当室门关闭后,内部压力将降至30至50mbar。面包和■蛋糕通常在三分钟内即可达到所需温度:约30℃。之后,可以将它们取出,甚至可立即食用或再加中品神器工。真空还≡有助于准备冷冻食物:与强力霜冻相比,能耗更少。

                节能、优质

                        节省能源和时间不仅仅意味♂着烘焙效率大大提升。在真空冷却中,淀粉的膨胀和面粉中所需蛋白质的转化会更加彻▂底。此结果有助缩短烘焙时间。当多余水分@在真空中蒸发时,面包屑和面包壳就会获得完美质地。烘焙好的食品体积更大,能更长时间保持新鲜和酥脆口感。在@ 许多国家,酥香松脆被视为杰出品质的特征。不过,即使外壳软糯的质地更受雷霆之道欢迎,此优势同样适用。精确控制真空度和□冷却时间,可确保只蒸发所需的水分,从而消除干︻燥感。

                        真空冷却还可用︽于生菜、其他蔬菜和〇花朵。当然,冷却过程的速度也是决定性因素。大真空室可容纳一整车新收获的绿色植物,在 25 分钟内将№其从田间温度降到约4℃。与传统冷却相比,真空冷却还有更多优势:大大降低能耗▲,即时冷却至内部,显著延长保质期。

                        普旭(Busch)的干式 COBRA 螺杆真空泵技术十分成』熟,特别适合真空冷却烘焙食品、蔬菜和水果。

                        欲了解更多▓内容,请发送邮件至info@busch-china.com 或关注我司微信公众号。

                 


                普旭真空设备国际贸易(上海)有限公司 市场部  


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